• 最高端的会议要求最顶级的服务

    最高端的会议要求最顶级的服务

    期刊: July/August 2017
    目录: 案例分享
    张广文

    今年424日至25日,连续两晚,万豪国际集团于澳门JW万豪酒店大宴会厅上演了规模上千人次的万豪国际集团年度高峰会议晚宴,这是万豪国际集团于2016年完成并购喜达屋酒店及度假村国际集团、成为全球最大的连锁酒店之后,第一次举行的万豪国际集团年度高峰会议及晚宴。

     

    高端活动经验更为丰富


    此年度高峰会议晚宴亦是首次在澳门JW万豪酒店举行。这次会议是历届规模最大,参加会议的高级行政人员也是历届之冠,出席者包括:首席营销官、副主席、总经理、销售和营销部门等经理或以上职别的员工。各亚太地区的万豪国际集团高级行政人员共聚一堂,分享有关酒店业形势的意见及探讨来年的商业策略。


    本次活动由于要面对参加会议多达1千多位的高级行政人员,主要提供宴会场地、酒店住宿和餐饮安排的澳门JW万豪酒店,为了让如此大规模的晚宴顺利举行,以1,920平方米和可容纳逾1,600名宾客的酒店最大无柱设计大宴会厅为主要场地。



    跨酒店、跨单位协调合作


    长时间的沟通交流


    同时,对内从各方集思广益,积极策划与筹办,和同设于「澳门银河」综合渡假城的姊妹酒店─澳门丽思卡尔顿酒店协调,一共动员了250多位员工参与。而且对外与周边酒店,如会议场地方喜达屋酒店集团合作,并且和万豪国际集团聘请的专业活动策划公司,洽谈其他细节。


    酒店与各方紧密合作,在会议举行前三个星期,对各项活动细节进行了采排和餐饮试食等各项安排,务求每一细节都尽善尽美,不断自我挑战,精益求精。


    整个活动中最大的挑战是要保持会议的高质素,因为邀请的都是酒店业界的精英翘楚,他们对五星级酒店服务的水平已了如指掌,所以比一般客人对酒店服务的要求更高。因此,酒店于活动期间必须提供最高端、最殷勤贴心的服务。让客人有宾至如归的体验是理所当然,澳门JW万豪酒店更必须提供能远超出他们期望的服务,这才是达到合格的服务水平指标。也就是说,最高端的会议绝对要求最顶级的服务。



    每道菜都由不同厨师主理


    极有限时间内烹调复杂精致菜式


    要让会议一丝不苟地顺利举行,一群专业的工作人员和厨师团队缺一不可。为了满足宾客对服务质素的高要求,以及展示酒店的顶级餐饮体验,策划团队充分运用了集团的强大网络,邀请了万豪国际集团旗下,来自世界各地的顶级名厨,包括来自香港丽思卡尔顿酒店的刘秉雷师傅、来自塞贝尔一号码头酒店悉尼餐厅的Joey Bickford等,一起集思广益,策划晚宴的菜单,再由主办单位综合各方建议及反复测试,从而设计出最完美的盛宴菜谱。


    这是澳门JW万豪酒店自2015年开业后,举办过最大型的会议晚宴盛会,同时亦是首次云集多达150位名厨共同准备晚宴。为此,每一道菜背后都别具意义,对于宾客来说亦是一个前所未有的体验,因为每道菜都由不同酒店的不同厨师主理,有别于一般会议由同一间酒店的厨师团队负责所有菜式。



    策划团队在活动前数月已与各名厨紧密沟通及多次商讨,创作晚宴的菜谱,务求每道菜式都能完美展现该名厨的深厚功架及该所属酒店的特色。与此同时,每道菜都和谐共融,让宾客的味蕾尽享深刻难忘的美食之旅。特别的是,每一道菜的上菜时间和次序,也都是通过多次沟通研究,经过精心安排,力求完美。


    而且为确保食客能亲身感受最有创意的美食体验,酒店的团队特地在上菜的环节中,展示厨师们的创意。例如,香港万豪酒店名厨杨先生(Andy Yeung)以及由万丽海景酒店厨师霍先生(Roger Fok)炮制的盛世甜品,由150位厨师以步操的方法送到客人桌上。在味觉上固之然是一种独一无二的享受,视觉上同时欣赏到精彩的步操表演。











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